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Saborosíssimo. A Receita de Tempurá é um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Leia
as nossas dicas. Uma típica refeição das famílias japonesas é composta de tempurá, sunomono (vinagrete de pepino com
algas), ou salada de harussamê, missoshiru (sopa de pasta de soja) e shiro
gohan (arroz branco). Os ingredientes na receita de tempurá não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!
Grau de dificuldade: DifícilTempo: 30 a 60 minutos
Ingredientes do tempurá (porção para 4 pessoas):
- 1kg de camarão grande, fresco e limpo;
- 1 cenoura média;
- 1 berinjela japonesa;
- Massa pronta para tempurá;
- Óleo de soja para fritar.
Como fazer o molho de Tempura?
- ½ xícara (de chá) de molho de soja shoyu;
- 1 xícara de água quente;
- ½ envelope de hondashi (tempero em pó, à base de peixe);
- 1 colher de sopa de mirin
(saquê culinário) ou vinagre branco;
- 1 pedaço de gengibre ou nabo.
Como fazer o tempurá?
Molho:
1. Descasque o gengibre esfregando uma faca de forma a retirar a pele sem perder muita polpa do gengibre;
2. Rale o gengibre (ou o nabo) em ralo fino;
3. Acrescente o shoyu, a água fervida, o hondashi, o mirin e misture tudo;
4. Coloque em tigelinhas individuais e molhe o tempurá nessa mistura rapidamente à medida que for comendo.
Tempura:
1. Descasque e corte os legumes em talos finos;
2. Seque levemente os camarões (para não espirrar na hora
de fritar);
3. Prepare a massa de tempurá, conforme a receita básica indicada na embalagem do produto;
4. Aqueça o óleo em panela apropriada;
5. Mergulhe cada pedaço de legume e os camarões (todos um por um) na massa de tempurá e coloque cuidadosamente no
óleo para fritar (não use óleo muito quente).
Dicas da receita de tempurá:
a) Se você é hábil no manuseio do hashi (palitinhos),
use-os para fritar, senão, utilize pegadores apropriados
para fritura;
b) Se você tiver 2 tigelas que possa colocar uma dentro da outra, coloque 3 ou 4 cubos de gelo dentro de um saco
plástico, amarre e coloque na tigela maior. Dentro dessa tigela, coloque a tigela menor contendo a massa de tempurá,
criando um efeito de 'banho-maria-gelado'. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O
contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo ajuda o seu tempurá a ficar com aquela
textura crocante;
c) Para saber se o óleo está no ponto para fritura, pingue uma gota da massa no óleo. Se
ela boiar imediatamente, a temperatura está boa;
d) Use sempre óleo novo, não reaproveite óleo usado neste
prato;
e) Sempre faça o molho antes de começar o preparo do tempurá, para poder consumir o tempurá bem
quentinho;
f) O tempurá pode ser consumido apenas com algumas gotas de shoyu, não é necessário acompanhar o
molho; é apenas uma questão de preferência;
g) Praticamente todos os legumes podem ser fritos como tempurá.
Além dos tradicionais cenoura, berinjela, camarão, couve-flor e vagem, experimente quiabo, abóbora kabotchá cortada
em tiras bem finas, batata doce em rodelas, lulas, shimeji (em tufos de 4 a 6 ramos). Nunca frite folhas como
repolho, pois soltam água e a fritura pode causar queimaduras;
h) É possível encontrar em alguns sacolões e
feiras livres, a flor de abóbora, uma iguaria muito fina que é frita como tempurá.
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