|
A acidez do suco de tamarindo contrabalança com a doçura do peixe e é complementada com os sabores do gengibre, da pimenta e do molho de soja.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo: 20 minutos para preparo + 20 minutos de cozimento
Ingredientes (rendimento 2 a 4 porções):
- 1 peixe inteiro (pargo ou corvina) de 650 g limpo e sem escamas;
- 2 colheres (sopa) de amido de milho;
- 300 ml / 1 ¼ copo de óleo de girassol.
Molho de tamarindo:
- 25g de polpa de tamarindo;
- 2-3 dentes de alho picados;
- 4-6 talos de cebolinha (só a parte branca) em pedacinhos;
- 1 cm de gengibre fresco descascado e picado;
- 1 colher (sopa) de molho de soja;
- 1-2 colheres (sopa) de açúcar mascavo escuro;
- 1-2 colheres (sopa) de molho de peixe;
- 1-2 pimentas-malaguetas sem sementes picadas para enfeitar.
Modo de fazer:
1. Deixe a polpa de tamarindo de molho em meio copo de água por 10 minutos e escorra (antes de escorrer, misture com a mão para soltar a polpa das sementes. Coe e descarte as sementes e a polpa; a água está pronta para ser usada na receita);
2. Lave o peixe e deixe secar em papel toalha. Tempere a gosto e cubra com o amido de milho. Conforme o tamanho, deixe inteiro ou retire a cabeça, frite separadamente e, na hora de servir, ajuste as duas partes. Se o peixe for muito grande, corte ao meio e faça a mesma coisa;
3. Despeje 2,5 cm de óleo na frigideira, frite o peixe por 5-7 minutos de cada lado ou até cozinhar bem. Deixe secar em papel toalha e mantenha aquecido;
4. Frite o alho em 2 colheres (sopa) de óleo da fritura do peixe. Junte a cebolinha e o gengibre. Mexa bem os ingredientes para não queimar;
5. Junte o molho de soja, o açúcar, o molho de peixe e o suco de tamarindo e experimente até conseguir o equilíbrio de sabores doce, ácido e salgado;
6. Coloque o molho sobre o peixe e sirva enfeitado com a pimenta.
Esta receita está no livro "Culinária Tailandesa – Receitas Especiais Fáceis de Fazer", de Sallie Morris, Editora PubliFolha, pág. 145.
|
(11) 3796-3554
(11) 96303-0476
