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Esta certamente é uma receita fantástica de curry. É um prato indiano, mas derivado do prato português "Carne de Vinha d'Alhos". Há outros termos como "vindalho" e "vindallo". É um prato típico de Goa muito servido em ocasiões especiais. Tradicionalmente, o Vindaloo não inclui batatas, mas alguns restaurantes servem como acompanhamento, devido ao fato que "aloo", significa "batata" em hindu.
A adição do vinagre ao fim proporciona um toque azedo único para equilibrar o sabor bem apimentado. Como a receita dita, o vindaloo é apimentado não em demasia, mas criando um perfeito equilíbrio entre o doce, o azedo e o apimentado.
Grau de dificuldade: FácilTempo: 30 a 50 minutos para preparo + antecedência de 24 horas para a marinada
Ingredientes (porção para 4 pessoas):
Para a pasta marinada:
- 1 colher de chá de sementes de coentro (ou pó);
- 1 colher de chá de sementes de cominho (ou pó);
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda;
- 1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino preta;
- 6 pequenos chillies secos vermelhos (com as sementes);
- 2 cravos-da-índia;
- 1 pedaço de 2cm de canela;
- 1 colher de chá de curry em pó;
- 1 colher de sopa de gengibre ralado;
- 1 colher de sopa de alho ralado.
Para o vindaloo:
- 1kg de coxas de frango;
- 2 colheres de sopa de óleo de soja;
- 2 cebolas (em cortes finos);
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de polpa de tamarindo;
- 3 pequenos chillies verdes (inteiros e abertos);
- 1 colher de chá de açúcar;
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco;
- 1 colher de chá de sal.
Modo de fazer:
Para a Pasta marinada:
1. Em uma pequena frigideira, fritar (sem óleo) durante alguns minutos o coentro, o cominho, a mostarda, a pimenta do reino, os chillies secos vermelhos, a canela e os cravos-da-índia, até que estejam levemente corados e liberado o aroma;
2. Deixe esfriar e moa até que se torne um pó fino (você pode usar um almofariz, processador ou liquidificador);
3. Adicione o curry, o alho, o gengibre e uma colher de sopa de água. Misture bem até formar a pasta;
4. Espalhe sobre todo o frango e deixe na geladeira durante 24 horas.
Para o Vindaloo:
5. Em uma grande panela, aqueça o óleo e frite as cebolas com fogo médio durante 4-5 minutos até que estejam moles e levemente coradas;
6. Adicione o frango e a pasta marinada e misture bem. Cozinhe por 3-4 minutos até que esteja levemente corado;
7. Adicione os chillies verdes e 2 copos de água. Deixe que ferva e reduza o fogo, deixando cozinhar parcialmente coberto por 40 minutos até que o frango esteja tenro e o molho reduzido;
8. Adicione a polpa de tamarindo e ferva em fogo baixo durante alguns minutos e então adicione açúcar e vinagre. Adicione sal a gosto;
9. Se preferir, retire os temperos e os chillies antes de servir.
Dicas:
a) Servir com arroz basmati ou outro tipo de arroz branco;
b) Se não aprecia tanto a pimenta, diminua a quantidade de chillies;
c) Se não puder marinar com 24 horas de antecedência, deixe no mínimo 1 hora (é suficiente para absorver o mínimo de tempero necessário);
d) A polpa de tamarindo é encontrada em pó também, mais fácil de usar e guardar;
e) Você pode fazer o prato com qualquer parte do frango, não necessariamente de coxas.
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