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Um dos doces japoneses mais apreciados nos restaurantes do arquipélago, e também no Brasil, é o anmitsu, uma
sobremesa gelada feita à base de anko, pasta cremosa de azuki, o feijão japonês. Para preparar o anmitsu, utiliza-se
o anko (pasta de feijão azuki) com bastante cuidado para que não fique muito doce. Os outros ingredientes, como
sorvete, salada de frutas e o kanten, uma gelatina japonesa à base de algas marinhas, podem obedecer ao gosto pessoal.
Grau de dificuldade: DifícilTempo: Acima de 60 minutos
Ingredientes (porção para 2 pessoas):
Para o Anko (pasta de feijão japonês Azuki):
- ½kg de
azuki (feijão japonês);
- 5 a 6 colheres de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1 litro de água.
Para o Kanten (gelatina de agar-agar):
- 1 pacote de 10g de gelatina de alga em pó;
- 2 e ½ copos americanos de água fria.
Sorvete e salada de frutas a gosto.
Modo de fazer:
1. Faça o anko um dia antes. Coloque o azuki e a água em uma panela e deixe cozinhar. Quando a água começar a secar,
acrescente mais água quente, até que o feijão amoleça. À medida que a água vai secando, adiciona-se mais água, até
que os grãos se derretam e a mistura vire uma pasta. Esse processo demora cerca de uma hora e meia. Por isso, é
aconselhável que se prepare o anko com um dia de antecedência;
2. Acrescente o açúcar, o sal e mexa. Se for necessário, acrescente mais água quente. Vá mexendo até que o feijão
desgrude da panela.
Kanten:
1. Coloque a gelatina e a água em uma panela e cozinhe, até que levante fervura e fique cremoso;
2. Coloque a gelatina em um recipiente quadrado, para facilitar o corte. Não precisa levar à geladeira;
3. Depois de frio, corte a gelatina em cubinhos.
Montagem:
Coloque uma bola de anko e uma de sorvete em uma tigelinha e acrescente a salada de frutas e o kanten em volta.
Dicas:
a) O azuki é um feijão de grãos menores que os convencionais e de cor marrom-avermelhada. Surgiu na Ásia e ganhou o
mundo graças ao sucesso da alimentação macrobiótica, que dá grande importância a esse tipo de feijão devido a seus
efeitos depurativos no organismo. No Japão, além de ser utilizado em pastas doces e ser preparado com legumes, o
azuki é transformado em farinha para bolos;
b) O azuki é um ingrediente básico da maioria dos doces
nipônicos. A variação está na forma: ele pode ser mais consistente ou mais mole. Nesse último caso, é chamado de anko
e costuma ser utilizado em recheios de manjus e anmotis, bolinhos à base de farinha de trigo e arroz;
c) O kanten é vendido em 2 cores: branco e vermelho. Para o anmitsu, você pode usar qualquer um, tendo em mente a
variedade da sua salada de frutas e o resultado visual, que deve ser colorido e apetitoso. Assim, se não for época de
morangos, por exemplo, você pode usar o kanten vermelho. Se já tem uma salada de frutas com cores variadas, então use
o kanten branco.
Sugestões:
a) Sirva em tigelas fundas que mantém os ingredientes de forma mais jeitosa;
b) Evite usar coberturas de
chocolate ou outros sabores, pois as sobremesas japonesas típicas oferecem a oportunidade de sentir a mistura de
sabores 'puros';
c) Equilibre os ingredientes na montagem, colocando quantidades parecidas de frutas e kanten.
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