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Este é um dos sushis mais apreciados, principalmente pelos que gostam de sashimi. Ele pode ser feito também com outros peixes marinhos, tais como atum e robalo.
Ingredientes para o Sushi de Salmão:
- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Filé de Salmão fresco de aproximadamente 2,5cm de espessura e 6cm de largura;
- Molho de soja shoyu;
- Wasabi em pasta (raiz forte).
Utensílios para montar o Sushi de Salmão:
- Faca para Sushi;
- Forma para Niguiri (opcional);
- Pires para Shoyu Nozoki;
- Travessa para Sushi.
Corte do filé de salmão:
Corte o filé de salmão diagonalmente (ângulo aproximado 30 graus) em fatias de 0,5cm. Observe que o corte é feito perpendicularmente às "nervuras" do filé e a fatia apresenta aparência listrada diagonal.
Como preparar o Sushi de Salmão :
1. Molhe as mãos em solução de água e vinagre na proporção de 3 partes por 1 para evitar que o arroz grude no manuseio;
2. Aperte levemente com as mãos uma porção de arroz (cerca de 20 gramas) até obter uma forma ovalada;
3. Pegue uma fatia de salmão (caso deseje poderá acrescentar uma pitada de Wasabi – Raiz Forte sobre a fatia) e aplique o bolinho de arroz pressionando levemente;
4. Com o polegar e o dedo indicador das mãos modele o arroz e a fatia em todas as extremidades até que o Sushi obtenha aparência e consistência uniforme.
Dicas para o Sushi de Salmão:
a) As proporções utilizadas são padrões que podem ser alterados conforme o paladar;
b) De maneira geral o Sushi deve ser consumido de uma só vez . Observe para que o Sushi não fique muito grande e dificulte a degustação;
c) Observe as proporções entre o arroz e a fatia do peixe. O sabor do peixe deve predominar sobre o sabor do arroz no momento da degustação.
Sugestões para apresentação do Sushi de Salmão:
a) Disponha os Sushis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;
b) Deguste o sushi no pires para shiyu Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.
Veja também outras receitas de Sushi:
Hossomaki (Enroladinho);
Temaki (Cones feitos à mão).
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