"Oshizushi" significa "sushi prensado". Há séculos a fôrma utilizada é o "oshibako", que significa "caixa de prensar". Apesar do visual sofisticado do oshizushi, ele é fácil de ser feito em casa e é o sushi mais criativo de todos, invente o seu, o único ingrediente fixo é o arroz de sushi (veja a receita em nosso site).

Composto de base e tampa em madeira.
Oshibako com guias laterais para o corte do sushi prensado.
Dimensões Externas (CxLxH): 21x7x3,5cm
Tamanho aproximado de cada sushi (CxLxH): 3,5x3x3cm
Material: Madeira
Obs: Embeber a forma em água fria antes do uso, evitando que o arroz grude em excesso
Origem: China

Receita Oshizushi (Sushi Prensado)

Ingredientes básicos para 1 fôrma oshibako, que rende 6 unidades de sushi prensado:

• ½ receita de Arroz para Sushi;
• Pasta de Wasabi (opcional);
• Molho de soja shoyu.

Sugestão de ingredientes:

1. Calcule cerca de 150g de filé de peixe sem pele para cada fôrma;
2. Calcule 12 camarões médios para cada fôrma. Camarões são um ótimo ingrediente, pelo belo visual, mas devem sempre ser fervidos e cortados ao meio no sentido do comprimento, para ficarem bem ajustados ao arroz quando forem prensados;
3. Os camarões devem ser fervidos em água, com a casca e a cabeça, mas para que não fiquem curvados, faça assim: segure o camarão com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja, da base da cabeça até o começo do rabo. Não perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em água fervente por aproximadamente 2 minutos, não deixe cozinhar muito, para não ficar "borrachudo". Retire da água, arranque a cabeça e o rabo e descasque o camarão. Corte ao meio para retirar o fio preto das costas;
4. Se for utilizar peixe já cozido calcule 250g para cada fôrma;
5. Legumes como pepino, cenoura e aspargos ficam muito bem se misturados ao peixe no oshizushi;
6. Folhas como a perilla (shisso) são tradicionalmente usadas no oshizushi e também brotos para enfeitar;
7. Use frutas como o abacate e a manga;
8. Gergelim, ovas e omelete japonesa também são indicadas.

Modo de fazer:

1. Umedeça a fôrma com água para diminuir a aderência dos grãos de arroz;
2. Uma das plataformas deve ficar dentro da fôrma e a outra separada, pois será a tampa com a qual você empurrará o arroz e os ingredientes para baixo;
3. Coloque os ingredientes escolhidos, arrumando-os da forma que desejar. Se for usar enfeites como rodelas de pimenta, cebolinha picada, brotos ou ovas, não os coloque ainda, adicione somente no final, depois de prensar;
4. Coloque o arroz de sushi (deve ocupar cerca de 2/3 da capacidade do oshibako);
5. Ajeite o arroz com as pontas dos dedos umedecidas em água;
6. Coloque a tampa da fôrma e pressione firmemente, mas sem exceder na força;
7. Desenforme o bloco que se formou e use uma faca molhada na água para cortar em 6 pedaços iguais;
8. Se você estiver fazendo um oshizushi em duas camadas, divida a porção de arroz em duas partes durante a montagem, mas prense tudo de uma vez só.