O kansui, também conhecido como água alcalina, é um ingrediente tradicional essencial na preparação de diversos tipos de macarrão asiático — especialmente o lamen. Trata-se de uma solução composta geralmente por carbonato de sódio e carbonato de potássio, que melhora a textura e a cor da massa.
Quando misturado à farinha de trigo, o kansui cria uma reação única: a massa fica mais elástica, macia e ligeiramente amarelada. É esse ingrediente que evita que o macarrão perca a estrutura ao cozinhar e garante o famoso “chewy” — uma textura firme e agradável que resiste à mordida.
Ele melhora a estrutura do glúten e confere resistência durante o cozimento.
Uma pequena quantidade é suficiente para transformar uma massa comum em um macarrão asiático autêntico.

Ingredientes: Carbonato de sódio (10%) (INS500i), carbonato de potássio (2%) (INS501i), água

"Não Contém Glúten"

Fabricante: Foshan Shunde Hatai Yingiun Food Co. Ltd

Origem: China