Arroz para Sushi (Shari)

O sushi é o prato mais emblemático da culinária japonesa, pois sintetiza o povo, pelo arroz, que é o elemento mais presente na mesa e na economia do país e pela óbvia importância do mar na vida desse arquipélago. Por isso, além do frescor do peixe, acerte em cheio na textura e tempero do arroz. 

No Japão, o arroz para sushi é chamado de shari, sushi-meshi ou sumeshi. Utilizado para os bolinhos do niguiri sushi e todos os outros tipos de sushi, como o hossomaki, futomaki, temaki, tirashizushi, oshizushi, etc.

Tire suas dúvidas, siga as dicas e sucesso!!

Qual arroz é mais indicado para sushi?

O grão curto, em especial o tipo koshihikari, pela quantidade de amido, que deixa o arroz mais aderente. 

Não confundir com o arroz glutinoso (mochi-gome), este sim, muito mais viscoso mas indicado para outros usos, não para sushi.

Quantos bolinhos rende uma receita?

O ideal é cozinhar no mínimo 2 copos de arroz, menos que isso pode resultar em um arroz um pouco seco.

Cada 2 copos de arroz cru, depois de cozido, rende aproximadamente 24 unidades de bolinhos para niguiri sushi. 

24 sushis servem 2 pessoas

Agora estamos prontos para a receita

• Grau de dificuldade: Fácil
• Tempo: 60 minutos

Como cozinhar o arroz para sushi?

1. Lave o arroz com movimentos suaves e troque a água até que fique clara
2. Deixe o arroz de molho por cerca de 15 a 20 minutos
3. O ideal é cozinhar na panela elétrica, conforme as instruções do fabricante, mas se você optar por cozinhar no fogão, também é fácil
4. Via de regra, quantidades iguais de água e arroz é o indicado. Portanto, para 2 copos de arroz, adicione 2 copos de água e leve ao fogo alto com a tampa semi-aberta, pois a fervura do arroz faz com que a água transborde
5. Quando levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar tampada até que não reste água na panela
6. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos
7. Retire todo o arroz para uma vasilha larga e aguarde amornar enquanto prepara o tempero de sushi 

Como fazer o tempero para arroz de sushi?

Misture todos os ingredientes numa panela que não seja de alumínio e leve ao fogo médio, mexendo bem somente até que o açúcar esteja bem dissolvido, sem deixar ferver. Você pode amornar a mistura no forno de microondas também, somente o suficiente para que o açúcar se incorpore bem ao vinagre.

Quais são os ingredientes do tempero?

• 6 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou tempero para sushi da Azuma)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colheres de sopa de mirim
• 1/2 colher de chá rasa de sal

Caso sobre esse tempero, ele pode ser guardado na geladeira por até 1 semana. 

Agora coloque o tempero sobre o arroz, misturando com movimentos circulares e de corte. É bom abanar para ajudar a evaporação do excesso de água e vinagre. 

Seu shari está pronto!