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A cozinha peruana, quase desconhecida no Brasil até pouco tempo, destaca-se agora pela rica mistura de influências dos colonizadores espanhóis e dos imigrantes japoneses e chineses que por lá se fixaram. O prato mais emblemático resultante dessa peculiar herança cultural, é o ceviche. Em definição clássica, é um prato de peixe cru marinado em limão, temperado com cebola roxa, coentro e pimenta vermelha.
Embora o ceviche possa ser preparado com todos os peixes e frutos do mar, as receitas mais tradicionais são feitas com peixes de carne branca. Os mais indicados são corvina, robalo, linguado, garoupa e tainha.
A receita é fácil, o diferencial é a qualidade do ingrediente principal. Assim como o sushi e o sashimi, deve ser preparado com peixe super fresco! Como referência, os peixes indicados para sashimi são bons para ceviche também.

Ingredientes (porção para 4 pessoas):

- 1kg de filé de peixe (robalo, corvina, etc)
- Suco de 4 limões médios (mais ou menos 1 xícara de suco de limão)
- 1 cebola roxa média fatiada bem fino (mais ou menos 1 xícara cheia)
- 1 pimenta dedo-de-moça média sem sementes e cortada em tirinhas (mais ou menos 2 colheres de chá)
- 2 talos de coentro picados (mais ou menos 1 colher de sopa cheia)
- 2 colheres de chá de sal

Modo de fazer:

1. Corte o peixe em cubos grandes (2x2cm), coloque em uma tigela funda e tempere com sal

2. Adicione o suco de limão e a pimenta e deixe marinar por cerca de 30 minutos dentro da geladeira, coberto com plástico filme

3. Finalize adicionando a cebola roxa e o coentro. Misture bem e sirva

Dicas:

a) Os peruanos consomem o ceviche com milho cozido e camote, um tipo de batata doce. É costume também "embrulhar" o peixe em folhas de alface e levar à boca

b) Caso o dia esteja muito quente, você pode servir o ceviche sobre um recipiente com gelo