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O tirashizushi de peixe  é conhecido como Edomae Chirashi Zushi ou, “à moda de Tóquio”. É um prato único e completo, que agrada pela versatilidade e rapidez no preparo, se comparado ao sushi tradicional com seus bolinhos de arroz. O tirashi é a combinação de uma porção de arroz de sushi disposta no fundo de uma tigela sobreposta por fatias de peixe, frutos do mar, polvo, legumes e conservas de todo tipo.

Ingredientes (4 tigelas de Tirashi):

• 3 receitas de Arroz para Sushi (veja a receita em nosso site);
• Pasta de Wasabi (opcional)
• Molho de soja shoyu

Sugestão de ingredientes:

1. Você pode usar 3 peixes diferentes, como atum, salmão e corvina (ou outro peixe branco como tainha, pargo, robalo).  Calcule um total de 150g de filé de peixe sem pele para cada tigela.
   
   
2. Se for usar camarão, calcule 2 médios para cada tigela. Camarões são um ótimo ingrediente, pelo belo visual. Eles devem ser fervidos em água, com a casca e a cabeça, mas para que não fiquem curvados, faça assim: segure o camarão com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja, da base da cabeça até o começo do rabo. Não perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em água fervente por aproximadamente 2 minutos, não deixe cozinhar muito, para não ficar "borrachudo". Retire da água, arranque a cabeça  e descasque o camarão. Faça um corte longitudinal para retirar o fio preto das costas;
   
   
3. Legumes como pepino, fios de nabo e folhas (agrião, perilla) ficam muito bem no tirashi, pelo contraste de texturas;
   
   
4. Gergelim, ovas e omelete japonesa são bem decorativas;
   
   
5. Polvo e lula fervidos também são muito apreciados no tirashi.

Modo de fazer:

1. Coloque o arroz de sushi ocupando cerca de 2/3 da capacidade da tigela;
   
   
2. Disponha os ingredientes escolhidos sobre o arroz de forma harmônica, misturando cores e texturas. Você pode enrolar algumas fatias de peixe criando um visual de rosa;
   
   
3. Capriche na finalização, acrescentando massinha de wasabi ou gergelim. Sirva com shoyu.
   
   Veja mais 9 receitas de Sushi Espalhado no livro “Sushi Técnicas e Receitas”