Quando se fala simplesmente “kombu”, é uma categoria global, mas o termo “Hidaka Kombu” refere-se à uma variedade específica, que é colhida somente na região de Hidaka em Hokkaido, extremo norte do Japão ou nas costas ligadas a essa área.
Tem coloração verde profundo quase preto e é mais macia que as outras variedades destinadas a extrair dashi (umami).
Algumas fontes apontam que o Hidaka produz um caldo dashi menos intenso em umami, porém seu sabor é suave e muito agradável, fica macia com menos tempo de cozimento; razões pelas quais, no Japão, é mais usada no dia-a-dia em pratos em que a alga será consumida como ingrediente do prato e não para se extrair o umami somente (kombu dashi).

Ingredientes: Alga marinha kombu desidratada

"Não Contém Glúten"
“Alérgicos: Contém derivados de crustáceos, peixes e látex natural”

Produzido por: Hyogo Prefecture Federation of Fisheries Cooperative Associations

Origem: Japão

Produzido por: Hyogo Prefecture Federation of Fisheries Cooperative